研究開発
「見えない卵」を紐解き食品の常識をアップデート
卵は、加熱凝固、起泡、乳化、結着、風味付与など、ひとつで複数の役割を担う、非常に完成度の高い機能性素材です。製菓製パン、惣菜、加工食品の中には、見た目に分からなくても、食感や構造、おいしさを支える卵の機能が数多く存在します。
私たちは、これを「見えない卵」と呼んでいます。一方で、鳥インフルエンザによる供給不安や価格変動、アレルギー対応、食習慣の多様化など
卵への依存は食品産業にとってリスクにもなっています。我々が目指すのは、単なる代替卵ではありません。卵の機能を紐解き、植物素材で再現・補完することで用途に応じて選べる「植物機能素材ライブラリ」の構築を目指しています。まだ世の中にない食品素材を生み出し、新しい市場をつくる。その挑戦を、研究から事業まで一緒に楽しめるR&Dメンバーを募集します。業務内容
【植物性素材を活用した機能性代替卵の研究開発】
卵が持つ機能の分解・評価、および植物性素材による再現・補完の検証様々な素材から、タンパク抽出・精製・加工技術の開発加熱凝固、起泡、乳化、結着、保水、食感形成などの機能評価パン、菓子、惣菜、加工食品などへのアプリケーション開発顧客課題や用途に応じた配合設計・試作・改善提案食品メーカー、原料メーカー、外部研究機関等との共同検証 および共同開発量産化、コスト、品質、供給安定性を見据えた技術検討研究開発テーマの企画・優先順位づけ・進行管理営業・事業開発・経営陣と連携した顧客提案、技術説明、海外展開支援
※担当範囲は、ご経験・専門性および入社後の研究テーマを総合的に判断し決定します。
応募要件
必須
食品メーカーにおける開発業務経験（目安 5 年以上）基本的なPCスキル食品表示、食品関連法規制および認証に関する知識（HACCP 等）食品衛生に関する知識
歓迎
企業、大学または外部研究機関との共同開発・共同研究経験ラボスケールから量産化・スケールアップへの移行経験生産管理実務経験英会話（日常会話程度）調理スキル
こんな方と
働きたい
スタートアップならではの不確実性やカオスを前向きに楽しみ、まだない市場を自らつくりにいくことに面白さを感じられる方自分の部署だけでなく、全社の目標達成に向けてチームプレイができる方明るく素直に物事を受け止め、周囲と前向きな関係を築ける方当社の Mission・Vision・Value に共感いただける方研究目的を理解し、自ら仮説や検証方法を考えられる方研究の質を大切にしながら、検証のスピードにも意識を持てる方職種の異なるメンバーと協力し、事業を推進させるコミュニケーション力をお持ちの方研究成果を個人の知見にせず、記録・共有し、組織の技術として残せる方
重視しているのは、経験やスキルだけではありません。カオスを楽しみ、挑戦を続けられること。
そんな方と共に未来の食のインフラを創りたいと考えています。
募集要項
月給：30万～50万円（上限目安）勤務地：東京都渋谷区道玄坂雇用形態：正社員試用期間：有（3ヶ月）就業制度：フレックスタイム制休日：土日、国民の祝日、その他会社が指定する日有給休暇の他、夏季・冬季休暇、慶弔休暇あり
エントリーフォーム
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