ツイストデニッシュパン
原材料に含まれる7大アレルゲン：小麦
使用製品：UMAMI EGG
材料 3個分
強力粉 240g
薄力粉 60g
てんさい糖 40g
塩 4g
ドライイースト 6g
ぬるま湯 160g
UMAMI EGG 0.5g
無調整豆乳 50g
豆乳バター（有塩） 30g
〈折込バター〉
豆乳バター（有塩） 80g
薄力粉 8g
工程
〈下準備〉
・ぬるま湯と豆乳を合わせ、30〜40℃で用意しておく。
・折込バター用にバターと小麦粉を練り合わせ、シート状(25×20cm)に薄く伸ばしたものを3枚冷やしておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
強力粉、薄力粉、UMAMI EGGを合わせて振るう。
中心にポケットを作り、ドライイーストとてんさい糖を入れる。
ドライイーストと遠い位置に塩をいれる。
中心のポケットにぬるま湯と豆乳を加え、中心から外側に向けて全体的に小麦粉が水分を吸うように混ぜていく。
まとまったらこね台に出して伸びるようになるまでこね、バターを加えて表面が滑らかになるまで更にこねる。
30℃30分で発酵させる（1次発酵）
生地を3等分にして丸め、休ませながら75×20cmまで長方形に薄く伸ばしていく。
中心部分にバターを乗せ、両端から生地を持ち上げて包むように重ねる。
綴じ目をしっかりと閉じ、冷蔵庫で10分ほど休ませる。
綴じ目が横から縦になるように向きを変える「H」→「工」。
長方形に伸ばし、生地を折曲げて3枚重ねる。
10-11の工程をもう一度繰り返す。
30cmほどまで生地を伸ばして縦半分にカットし、長い紐状にする。この時、片側のみつながった状態で有ると良い。
つながった位置から2本の生地を交差させるようにねじっていく。
ねじり終わった端をしっかりとくっつける。
鉄板に乗せ、30℃30分で発酵させる（2次発酵）。
180℃のオーブンで13分焼成する。
